วิธีการเลือกซื้อเนื้อสัตว์ เพื่อความสดใหม่ ปลอดภัยพร้อมทาน

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์มาประกอบอาหารนั้น ความสะอาดและสดใหม่ถือเป็นหัวใจสำคัญ เพราะอาหารจะอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน และสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยนั้นย่อมเกิดจากการปรุงด้วยวัตถุดิบที่มีคุณภาพ สำหรับอาหารสดที่มีขายตามท้องตลอดอย่างเนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อวัว แม้จะหาซื้อได้ง่าย แต่หากไม่รู้วิธีการเลือกที่ถูกต้อง อาจได้เนื้อที่ไม่สดจนเพิ่มความเสี่ยงในการเจ็บป่วยจากโรคเกี่ยวกับทางเดินอาหาร

เนื้อสัตว์แต่ละชนิดมีวิธีการเลือกซื้อที่แตกต่างกัน ดังนี้

หลายคนชอบเลือกเนื้อที่มีสีแดง เพราะให้ความรู้สึกสดใหม่กว่า แต่ความจริงแล้ว การเลือกซื้อเนื้อหมูที่ถูกต้องควรเลือกที่มีสีชมพูอ่อนธรรมชาติ ไม่แดงเกินไป เพราะอาจมีสารเร่งเนื้อแดง แต่ก็ต้องไม่ซีดจนเกินไป เพราะอาจเป็นเนื้อที่ถูกแช่แข็งจนเก่านั่นเอง เนื้อหมูที่ดีควรมีความยืดหยุ่น กดแล้วไม่เป็นรอยบุ๋ม แต่ต้องไม่แข็งหรือแน่นจนเกินไป นอกจากนี้ ต้องไม่เป็นสีเขียวคล้ำ ปราศจากกลิ่นคาวหรือกลิ่นเหม็นเน่า และมีมันตามความเหมาะสมของเนื้อหมูส่วนต่างๆ เช่น สันคอต้องมีมันแทรกตามเนื้อ สันนอกมีมันติดเล็กน้อย ส่วนสะโพกจะมีเนื้อแน่นกว่าส่วนอื่นและไม่ค่อยมีไขมันแทรก

เนื้อไก่ที่ดีควรมีสีชมพูอ่อน ซึ่งเป็นสีของเนื้อธรรมชาติที่ไม่เน่าเสียและปลอดสาร ไม่ซีดหรือแห้งจนเกินไป แต่ต้องมีความยืดหยุ่น กดแล้วไม่ทิ้งรอยบุ๋มไว้ หนังใส หนังและเนื้อติดกันแน่น หากเป็นเนื้อน่องต้องมีสีแดงและมันวาว ไม่ควรซื้อเนื้อไก่ที่มีกลิ่น เมือก หรือเป็นสีเขียวคล้ำ และถ้าซื้อไก่ทั้งตัว อย่าลืมเช็กให้ดีว่าตาไก่ต้องไม่ลึกหรือบุ๋ม เนื้อส่วนอกมีความแน่น ไม่มีแผลตามตัว รอยเชือดต้องยังสดอยู่ ไม่เช่นนั้นอาจได้เนื้อไก่เก่าที่แช่แข็งมาแล้วหลายวัน

เนื้อสัตว์อีกหนึ่งอย่างที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันคือเนื้อวัว ซึ่งมีลักษณะเด่นที่สีแดง โดยเนื้อวัวที่สดและดีต้องเป็นสีแดงสด มีมันแทรกสีขาว ไม่มีสีเขียวคล้ำหรือเหลือง ปราศจากเมือกและกลิ่นเหม็นคาว เหม็นเน่า หรือเหม็นเปรี้ยว เนื้อแน่น มีความชุ่มชื้นพอเหมาะ ไม่ซีดหรือแห้งเหมือนถูกเก็บในช่องแช่แข็งมาเป็นเวลานาน เมื่อวางทิ้งไว้จะมีน้ำสีแดงซึมออกมา โดยหากน้ำเป็นสีเหลือง หมายความว่าหมูบูดหรือเสียแล้ว นอกจากนี้ ในเนื้อสันควรจะมีเพียงจุดเล็กๆ แทรกอยู่ในเนื้อ หากพบจุดขนาดใหญ่คล้ายเม็ดสาคู ห้ามซื้อมาบริโภคเด็ดขาด เพราะนั่นคือตัวอ่อนของพยาธิตัวตืด

นอกจากเทคนิคเหล่านี้แล้ว ในการเลือกซื้ออาหารสดยังต้องซื้อจากแหล่งหรือร้านที่มีการควบคุมความสะอาด มีขั้นตอนการแปรสภาพที่ได้มาตรฐาน เช่น สับ แล่ หรือบด และการบรรจุที่ถูกสุขอนามัย เก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสม เพื่อให้มั่นใจว่า ผู้บริโภคจะได้รับวัตถุดิบที่สด สะอาดและปลอดภัยที่สุด